চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী গরুর কালা ভুনা

  • Post category:Recipe
  • Post last modified:19/08/2020

চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী গরুর কালা ভুনা , আপুরা ঈদে তৈরি করতে পারেন ,কালা ভুনা মানে কিন্তু মাংসটাকে ভেজে পুড়িয়ে কালো করা নয় বরং মশলা সহ মাংস কম আঁচে কালচে করে রান্না করা ,মশলা মাংস কোনো কিছুই পুড়ে যাবে না আর মাংস হবে নরম এটাই হচ্ছে আসল কালা ভুনা অথেন্টিক রেসিপি ভাত , পোলাও , রুটি দিয়ে খেতে সত্যি অসাধারণ

গরুর কালা ভুনা

রেসিপি – 👇
উপকরণ :
হাড় , চর্বি সহ গরুর মাংস – ১ কেজি
পিয়াজ কুচি – হাফ কাপ
পিয়াজ বেরেস্তা – হাফ কাপ
তেল – হাফ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিলে চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়া – ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া – ১ টেবিল চামচ ( স্বাদমত )
ধনিয়া গুড়া – ১ টেবিল চামচ
লবন – স্বাদমত
তেজপাতা – ২ টি
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ২-৩ টি
কালো এলাচ – ১ টি
লং – ৪-৫ টি
কালো গোল মরিচ – ৩-৪ টি
কাবাব চিনি – ৩-৪ টি
স্টার এন্স ( তারা মশলা ) – ১ টি
ভাজা জিরার গুড়া – ১/৪ চা চামচ
গরম মসলার গুড়া – ১/৪ চা চামচ
জয়ফল গুড়া – ১/৪ চা চামচ
জয়েত্রি – সামান্য ১ গ্রামের মত

বাগারের জন্য –
সরিষার তেল – ১/৪ কাপ
পিয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি – ১ চা চামচ
আদা কুচি – ১ চা চামচ
আস্ত শুকনা মরিচ – ২-৩ টি

প্রণালী :
১) ভাজা জিরা ,জয়ফল , গরম মসলার গুড়া ও জয়েত্রী বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে মাংস খুব ভালো ভাবে উল্টিয়ে পাল্টিয়ে মেখে চুলায় বসিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন .
২) এবার ৫ মিনিট পর চুলার আঁচ মিডিয়ামের চেয়ে একটু কম রেখে মাংস কষিয়ে নিন আর একটু পর পর নেরে দিন , মাংস থেকে পানি উঠে যখন কষিয়ে আসবে তখন হাফ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন .
৩) এবার মাংসে পানি শুকিয়ে যখন থকথকে হবে সেই পর্যায়ে ভাজা জিরা , গরম মশলা , জয়ফল গুড়া ও জয়েত্রী দিয়ে ভালো ভাবে নেরে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন ওপর দিকে অন্য চুলায় বাগারের জন্য তেল গরম করে তাতে পিয়াজ , আদা রসুন কুচি ও শুকনা মরিচ দিয়ে লালচে করে ভেজে মাংসে ঢেলে দিন .
৪) এবার মাংস না ঢেকে অবিরত নাড়তে থাকুন কিছুক্ষণ পর মাংসের কালার কালচে হবে ও তেল ভেজে উঠবে তখন চুলা বন্ধ করে ঢেকে রেখে দিন ১০ মিনিট , ব্যাস তৈরি হয়ে গেল এবার উপরে পিয়াজ বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন দারুন মজার কালা ভুনা .

শীতের পিঠা রেসিপি

শীতের পিঠা – শীতের আগমনী বার্তার সাথে সাথে বাংলার ঘরে ঘরে শীতের পিঠা তৈরীর উৎসব শুরু হয়। বিভিন্ন স্বাদের, বিভিন্ন ধরনের পিঠা ভোজন রসিকদের রসনা তৃপ্তিতে আবহমানকাল ধরেই প্রচলিত হয়ে আসছে। গ্রামে এখনো ঘরে ঘরে শীতের পিঠা তৈরী হলেও শহরের যান্ত্রিকতার ভীড়ে শীতের পিঠা হারিয়ে গেছেই বলা যায়। অনেকে আবার এসব ঐতিহ্যবাহী পিঠার প্রস্তুত প্রণালীর […]

ফিশ কাবাব

উপকরণ : ভেটকি মাছ,পেয়াজ,আদা বাটা,রসুন বাটা,গরম মসলা গুড়া,ধনেপাতা কুচি,পুদিনা পাতা কুচি,মরিচের গুড়া,বেসন,পাতি লেবুর রস,ঘি বা তেল ,কিসমিস ও ডিম। ফিশ কাবাব প্রণালি : ১. প্রথমে মাছ সেদ্ধ করে কাটা বেছে পিষে নিন। ২. তার সাথে পেয়াজ, আদা ও রসুন বেটে নিন। ৩. এবার চুলায় হাড়ি চাপিয়ে তেল বা ঘি দিয়ে পিষা মাছ, মসলা, মরিচের গুড়া […]

ঢেঁড়স ও চিংড়ি রেসিপি

উপকরণ ৫০০ গ্রাম ‏ঢেড়স, ১” করে কাটা ১/২ কাপ ‏চিংড়ি, মাঝারি বা ছোট সাইজের ২ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি ৫-৭ টি ‏কাচা মরিচ ফালি ১/২ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া ১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া ২ টেবিল চামচ ‏সয়াবিন তেল পরিমান মত ‏লবণ প্রস্তুত-প্রনালী: একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে পেয়াজ ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে একটু ভাজুন। […]

চাইনিজ নুডুলস

যা যা লাগবে-নুডুলস সিদ্ধ-২ কাপমুরগির মাংস পাতলা করে কাটা-প্রায় ১ কাপপেঁয়াজ কুচি-১/২ কাপআদা মিহি কুচি-৪ টেবিল চামচরসুন কুচি-৪ টেবিল চামচমাশরুম কুচি-১/২ কাপশুকনো মরিচ গুড়া-১ চা চামচ চাইনিজ নুডুলস গোলমরিচ গুড়া-১ চা চামচলবণ-স্বাদমতোপছন্দমতো সবজিকাঁচামরিচ কুচিধনেপাতা কুচিসসের জন্য-সয়াসস-৪টেবিল চামচওয়েস্টার সস-১ টেবিল চামচসুইট চিলি সস-১ টেবিল চামচ যেভাবে করবেন-পাতিলে তেল দিয়ে এতে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে ভেজে […]

রসমালাই রেসিপি

রসমালাই নামটা শুনেই আপনার জীভে জল আসছে নিশ্চই । আপনি যদি পশ্চিমবঙ্গে থাকেন তবে এক্ষুনি দোকান থেকে রসমালাই কিনে এনে তাড়িয়ে তাড়িয়ে খাবেন । কিন্তু আপনার বাস যদি পশ্চিমবঙ্গের বাইরে হয় তবে এই গরমে রোদে পুড়তে পুড়তে বাঙ্গালীপাড়ায় যেতে হবে রসমালাইর খোঁজে । যদি সাতসমুদ্র তেরো নদীর পাড়ে থাকেন তাহলে তো ছবিদেখে আর কবে রসমালাই […]

চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী গরুর কালা ভুনা